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Uno de los cuatro sabores primarios.
Se detecta en las papilas de la parte posterior de la lengua. No debe confundirse este sabor con el sabor del tanino
Este sabor suele provenir de sales químicas de extractos vegetales o de las sustancias colorantes que van perdiendo fuerza en la maduración.También puede ser debido también a una enfermedad de caracter bacteriológico llamada precisamente amargor.
fuente: diccionariodelvino.com
